Semifreddo al cocco e cioccolato bianco

Altra ricetta in arrivo!!! Questo semifreddo l'ho fatto per ben due volte a luglio nel giro di circa 15 giorni...giusto il tempo di mangiarlo per poi rifarlo perchè ha avuto grande successo!!! Io passo direttamente ad elencare ingredienti e procedimento perchè la foto già dice tutto!!!

INGREDIENTI:

• briciole di quattro quarti 

per il composto:                           

• 3 tuorli                                                 
• 200 gr di zucchero
• 500 ml di latte
• 200 gr di cocco
• 250 gr di panna fresca

per la ganache:

• 100 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di panna fresca

PROCEDIMENTO: 

• Preparate una piccola quattro quarti (http://shake-the-cake.blogspot.it/2014/09/la-quattro-quarti_19.html), una volta raffreddata, sbriciolatela grossolanamente, raccogliete tutte le briciole e conservate.
• Scaldate il latte in un pentolino.
• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Alla montata di uova aggiungete il cocco e poi successivamente il latte caldo (così siamo sicuri e sterilizziamo le uova), mescolando bene.
• Ponete il composto sul fuoco basso finchè il latte non si assorbe tutto, sempre mescolando per evitare che il latte con il calore dia luogo ad una reazione chiamata "reazione di Maillard" che rende scuro il composto, ovvero lo "imbrunisce". Il composto, per tale ragione, NON deve bollire.
• Dopo l'assorbimento del latte, aggiungete i fogli di gelatina strizzati che precedentemente avete immerso in acqua fredda e fate raffreddare bene.
• Foderate uno stampo da plum cake con carta forno bagnata e strizzata o pellicola.

• Fate una piccola ganache al cioccolato bianco, cioè prendete la quantità minima di panna fresca segnalata sopra nella sezione "INGREDIENTI" e riscaldatela in una terrina leggermente sul fuoco a fiamma bassa senza bollire dopo di che aggiungete il cioccolato bianco e mescolate, allontanandovi dal fuoco.
• A questo punto versate la ganache nello stampo e ponetelo in congelatore per qualche minuto.
• Quando il composto al cocco è freddo, montate a neve la panna fresca.
• Unite la panna al composto delicatamente.
• Tirate fuori dal congelatore lo stampo e verificate che la ganache si sia indurita, dopo di che versate metà delle briciole della quattro quarti e livellate con un cucchiaino la superficie, compattando.
• Aggiungete il composto al cocco e ponete nuovamente lo stampo nel congelatore per 5 ore.
• Dopo di che aggiungete l'altra metà delle briciole sulla superficie dura del composto al cocco e, sempre con un cucchiaino, aiutatevi nel compattare quest'ultima parte.
• Ponete in frigo per circa 30 minuti.
• Dopo di che capovolgete lo stampo su un vassoio e rimuovete la pellicola o la carta che lo protegge.
• Decorate a piacere.

Marmellata di fragole

Ciao a tutti! Sono tornata a scrivere le mie ricettine, stavolta ho deciso di pubblicare un post che riguardasse la marmellata, in questo caso di fragole, ma possiamo cambiare e decidere di usare altra frutta. La frutta deve essere di stagione, fresca e nella ricetta potrebbe cambiare qualcosa in base alla frutta che useremo. Queste conserve si fanno solitamente d'estate perchè è la stagione che ci permette di usufruire della frutta più buona, bella e colorata, ma vi stupirò perchè anche in autunno possiamo sbizzarrirci!!!! Infatti a fine mese ho una grande SORPRESA per voi!!!! 

Personalmente adoro le marmellate perchè è una farcitura semplice e di grande effetto sia per una crostata che per decorare biscottini, per non parlare poi di quella di albicocche che si usa per la Sacher....gnam!!! Vabbè... preparate cucchiarella e grembiule...si parte!!!

INGREDIENTI:

• 2 kg di fragole
• circa 600 gr di zucchero

PROCEDIMENTO:

1. Lavate, asciugate e togliete il picciolo alle fragole.
2. Tagliate a pezzi quelle più grosse e mettete tutta la frutta in una terrina ( io prediligo mettere a macerare la frutta direttamente in una grande pentola che poi andrà direttamente sul fuoco) a macerare con lo zucchero per circa 12 ore.
3. Ponete infine sul fuoco e  bollite per circa 20 minuti.
4. A questo punto effettuate "la prova del piattino" che serve per constatare se la marmellata ha raggiunto il giusto livello di cottura quindi versate qualche goccia sul piattino: se questa scivola lentamente aderendo alla superficie, allora è cotta al punto giusto.
5. Dopo di che invasate a caldo, capovolgendo i barattoli fino al completo raffreddamento (circa una notte).

STERILIZZAZIONE DEI VASETTI

Dopo aver lavato ed asciugato bene i vasetti e i relativi tappi, preparate una terrina che non sia molto alta d'altezza e riempitela con circa 3-4 dita d'acqua, adagiate i vasetti (senza tappi) facendo attenzione che non entri nei vasetti l'acqua e ponetela sul fuoco a fiamma bassa. A questo punto il calore della fiamma, per induzione di contatto, dalla terrina all'acqua e da quest'ultima al vetro dei vasetti, sterilizzerà il tutto.

INVASAMENTO A CALDO

Quando la marmellata è pronta, togliete la terrina e i vasetti dal fuoco, prendete un mestolo e cominciate a riempire i vasetti, dopo di che chiuderli con i rispettivi tappi e capovolgere i barattoli creando così una sorta di sottovuoto. Questo servirà a prolungare la "shelf life" del nostro prodotto "homemade"!

KISS

LA "QUATTRO QUARTI"

La quattro quarti è una delle mie preparazioni preferite. Si chiama così perchè, pesando 4 uova, si moltiplica il risultato per 4 e tale numero sarà il peso poi dei restanti ingredienti, quelli più importanti.

Mi piace classificarla come una delle tante varianti del pan di spagna ma la sostanziale differenza sta in alcuni ingredienti che la rendono più morbida, umida ma compatta, per cui è ideale come base per le torte ricoperte in pasta di zucchero, quelle che in questo periodo vanno di moda, cioè le AMERICAN CAKES!!! Tanti le odiano, molti le amano e tutti le fanno ....io, personalmente le faccio e le amo perchè non hanno niente di americano (con tutto il rispetto per il "made in USA"), sono belle e gustose, non secche poichè ci sono tutte le basi della nostra intramontabile pasticceria!!!  

Quattro quarti in Cake con decorazioni in crema al formaggio 

INGREDIENTI:

• 4 uova, mediamente pesano intorno ai 50 gr l'uno, per cui:
• 200 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito chimico
• 1 limone (succo e scorza grattuggiata altrimenti 25 gr di pasta di limoni http://shake-the-cake.blogspot.it/2014/09/pasta-di-limoni.html)
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• pizzico di sale

Quattro quarti appena sfornata

  

PROCEDIMENTO:

1. Grattuggiare la buccia del limone e spremere il frutto attraverso una passino ottenendo il succo privo di ossicini e più limpido.
2. Aggiungere l'estratto di vaniglia al succo.
3. Lavorare i tuorli con lo zucchero per circa 20 minuti con la frusta elettrica o in planetaria fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
4. Aggiungere il burro fuso freddo, la scorza e il succo di limone.
5. Setacciare la farina e il lievito insieme ed aggiungere a cucchiaiate continuando a mescolare.
6. In ultimo incorporare delicatamente dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve con un pizzico di sale (dal contenitore con gli albumi al contenitore in cui c'è il composto con tuorli, zucchero, burro e farina).
7. Sistemare il composto in uno stampo per torte o plumcake e infornare a 160 gradi per 45 minuti (forno statico).

Quattro quarti in mini cake San Valentino in pdz

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

La ganache è una preparazione ottenuta, come spesso accade, da un errore.... un "dolcissimo" errore e mai errore fu più gradito al mondo!!!

E' semplice ed è ottima per decorare, per stuccare le torte in pasta di zucchero, come farcitura all'interno di pan di spagna o dolcetti tipo cupcake.

INGREDIENTI:

• 250 gr di cioccolato fondente               
• 250 gr di panna fresca

PROCEDIMENTO:

1. Fate bollire in un pentolino la panna senza portarla a completa ebollizione.
2. Aggiungere la cioccolata fondente in pezzi e mescolare finche' non si sarà amalgamato tutto il composto.
3. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi riporlo in frigo coprendo la ganache con pellicola trasparente.

N.B.: Quando sarà fredda, se la consistenza vi piace così allora la ganache sarà pronta per essere usata, altrimenti se desiderate una consistenza più spumosa tipo "mousse" allora dovrete aggiungere 2-3 cucchiai di panna montata e montare con le fruste per pochi secondi, massimo un minuto.

PASTA DI LIMONI

La pasta di limoni è una pasta aromatica che si usa per conferire quella particolare fragranza a tutte le nostre preparazioni che possano essere creme, pan di spagna o crostate. Quella che vi propongo è fatta esclusivamente "homemade" con limoni freschi di giardino e non trattati, diversamente da quelle che vendono nei negozi specializzati. Con soli pochi e semplici ingredienti otteniamo una pasta che, vi garantisco, cambierà la vostra visione sull'uso di improbabili aromi per pasticceria, inoltre la differenza di sapore e l'intensità dell'aroma sconvolgeranno il vostro palato e inebrieranno il vostro olfatto.

INGREDIENTI:

• 100 gr di limoni interi senza semi
• 50 gr di buccia di limoni
• 180 gr di zucchero fondente
• 150 gr di zucchero a velo
• 90 gr di sciroppo di glucosio

PROCEDIMENTO:

Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Se avete intenzione di usarla subito, allora potete travasare il composto in vasetti di vetro o contenitori con chiusura ermetica in frigo per un massimo di 15-20 giorni.

Se, invece, volete fare "provviste", come faccio io, allora travasate sempre il composto in vasetti di vetro e, prima di chiuderli con il coperchio, rivestite la bocca del vasetto con un pezzetto di foglio di carta trasparente, chiudete, scrivete la data perchè può sempre risultare utile e congelate.

Aggiungendo dei simpatici e colorati nastrini, i nostri vasetti possono diventare dei dolci pensierini da regalare a parenti o amici 

P.S.: valutate bene a chi donate il vostro tempo e il vostro amore...non tutti apprezzano questo tipo di regali perchè tanto il supermercato ha tutto!!!

LA PASTA FROLLA

La pasta frolla è una delle lavorazioni che rientrano nella categoria degli impasti base della pasticceria. E' versatile perchè si presta a preparazioni dolci e salate. E' semplice e si realizza in breve tempo, di facile utilizzo perchè una volta fatta si può congelare con le dovute precauzioni così da scongelarla al momento giusto ed eviterete di andare su tutte le furie quando il vostro dolce maritino vi chiamerà all'ultimo minuto e vi comunicherà che lui, di sua spontanea volontà e senza interpellare voi, le regine della casa, ha invitato degli amici a cena, e di imprecare perchè già convinte di poter finire la vostra giornata nel lettone con la vostra soap opera preferita!!! E' ottima come merenda per i bimbi perchè un dolce fatto in casa è molto meglio che delle merendine confezionate poichè non si capisce che tipo di provenienza hanno le materie prime...poi parleremo di questo scottante argomento che mi sta molto a cuore! Ma ora basta...avete indossato grembiule e messo i pargoli a vedere Peppa Pig??? Bene...si comincia!!!

INGREDIENTI:

• 3 uova di cui 1 uovo intero e delle altre due si utilizza solo il tuorlo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• circa 500 gr di farina, ma qui c'è una nota che approfondiremo
• un cucchiaino di estratto puro di vaniglia o la scorza di un limone grattuggiato
• un cucchiaino di lievito chimico

PROCEDIMENTO.

1. Incominciate a separare i tuorli dagli albumi, ponete i tuorli in un recipiente grande con lo zucchero e lavorate il composto con una forchetta.
2. Aggiungete il burro freddo e tagliato a tocchetti, lavorate sempre il tutto con la forchetta e finchè non si amalgamano bene gli ingredienti.
3. Aggiungere la vaniglia e il lievito e amalgamare.
4. Aggiungere la farina poco alla volta e impastare con le mani, lavorate l'impasto e aggiungete farina finchè sentirete sotto le mani un panetto compatto, morbido e leggermente umido che nn deve attaccare sotto le dita. Questo è il motivo per cui non aggiungiamo tutta la farina in una volta sola perchè potrebbe servircene anche meno di 500 gr o magari di più, questo dipende dalle uova, che nelle preparazioni dolciarie giocano un ruolo importantissimo.
5. A questo punto formate una palla e se volete congelarla, dovrete avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente eliminando tutte le bolle d'aria e trascrivendo la data della realizzazione. 
6. Se, invece, volete usarla subito, dovrete avvolgerla in una pellicola trasparente ma dovrete porla a riposo in frigo per un 30 minuti. Dopo questo tempo, potrete togliere la pellicola e prendere una decisione....fare dei biscotti o fare una crostata...

Se volete fare una crostata... 

...allora dovete prendere circa 2/3 del panetto e riporlo in mezzo a due fogli di carta forno tipo sandwich cosi quando andrete a stendere con il mattarello sarà più semplice poichè la frolla non attaccherà al mattarello e alle vostre mani. Quindi stendete il panetto di pasta frolla in modo da formare un disco di spessore circa 3 mm e, stesso con la carta forno, riporre la pasta frolla nella forma per crostate che sarà delle dimensioni a vostra scelta. Stendete bene l'impasto nella forma aiutandovi con le mani, tagliate con una rondella per pizza l'eccesso di pasta dai bordi così da ottenere un risultato omogeneo. A questo punto potete aggiungere la marmellata o la crema di cioccolato e con il restante 1/3 della pasta scatenare la fantasia con piccole creazioni grazie a cutter di varie forme e dimensioni. Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Se volete fare i biscotti...

...allora dovrete stendere la pasta frolla con le stesse indicazioni scritte sopra per la crostata, poi con i vari cutter creare le più svariate forme e adagiarle delicatamente su di una teglia (quella per pizza andrà benissimo) ricoperta di carta forno. Infornare a 180 gradi per massimo 10- 12 minuti.

KISS

LA CAPRESE

Per iniziare la vostra avventura con forno e mattarello ho deciso di presentare un "must" della mia terra (Napoli) oltre ad essere uno dei miei dolci preferiti...quindi vi presento la signora "CAPRESE"!!! 

La caprese è un dolce tutto sommato semplice e di grande effetto da presentare a fine pranzo o cena con amici per fare una bella figura ma anche la domenica come dolce da condividere con parenti e prole. Ora bando alle ciance ed armatevi di grembiule e fruste...comincia il divertimento!!!

INGREDIENTI:

• 350 gr di mandorle sgusciate e tostate
• 350 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 6 uova
• 3 cucchiai di farina
• 2 o 3 cucchiai di latte
• pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 1/2 bicchiere di marsala o strega

PROCEDIMENTO:

1. Tostare le mandorle al forno e poi tritarle, trasferire il contenuto in un piccolo recipiente e metterle da parte.
2.  Contemporaneamente, unire in una pentola il latte al cioccolato fondente, precedentemente fatto a pezzi, e sciogliere il tutto a fuoco basso.
3. Aggiungere al cioccolato sciolto il burro, lo zucchero e il sale, mescolare il tutto, quando sarà tutto amalgamato allora spegnere e travasare il contenuto in un recipiente grande in modo tale che il composto si raffreddi un pò.
4. Mentre il composto è in fase di raffreddamento ( attenzione: non deve raffreddarsi del tutto!!!), separate l'albume dal tuorlo delle vostre uova e montate a neve gli albumi con una frusta e mettete da parte i tuorli in un piccolo recipiente.
5. A questo punto aggiungere le mandorle tostate e tritate, il marsala o la strega, l'estratto di vaniglia, la farina, i tuorli, ed infine l'albume montato. N.B. ATTENZIONE: quando unite il bianco d'uovo al composto è necessario essere " dolci" e non andare di fretta, voi di direte: " Ma che sta dicendo?" ..."Sarà matta???" Ora mi spiego: prima di tutto munitevi di una spatola che si chiama "Marisa" (si chiama proprio così, non è uno scherzo!!! Comunque la vendono tutti i negozi di casalinghi e quindi è di facile reperibilità.), poi prendete una "spatolata" alla volta di bianco e unirla al composto e mescolare dal basso verso l'alto con movimenti lenti e delicati facendo un piccolo gioco di polso finchè il tutto non si sarà amalgamato, procedere fino ad esaurimento del bianco d'uovo. Ovvio che solo le prime "spatolate" dovranno essere uno alla volta dopo potete aggiugerne 3-4 alla volta.
6. A questo punto dovrete imburrare e infarinare il vostro stampo ma io non preferisco questa vecchia tecnica per cui uso un prodotto che amo ovvero il FORM STAC, è uno staccante spray che consente, con molta faciltà, di rimuovere la torta dalla forma. Si trova in tutti negozi di articoli per pasticceria.
7. Versate, quindi, il composto in uno stampo a forma tonda dal diametro di 28 cm, e sbattete un pò la teglia prima di infornare a 180 gradi per 50-60 minuti.
8. Decorate con zucchero a velo utilizzando degli stencil che si trovano anch'essi in negozi di articoli per pasticceria.

KISS

Eccomi...!!!

Ciao a tutti, mi chiamo Marzia e sono una tecnologa alimentare che ha messo da parte camice, provette ed analisi alimentari per intraprendere questa dolcissima professione , nonchè grande passione trasmessa da mia mamma e da mia nonna. Durante i miei studi accademici ho potuto approfondire chimicamente e nutrizionalmente cosa c'era all'interno degli alimenti e perchè avevano quel sapore e consistenza. Grazie a tutto ciò, alla mia caparbietà ed entusiasmo che oggi ho scoperto il piacere e la soddisfazione personale e del palato nel creare magnifici dolci che siano tradizionali o non. Affondare le mani nella farina, trasformare l'albume d'uovo in meringa come una soffice nuvola, lavorare il cioccolato creando delle squisite praline come fossero delle piccole brillanti perle nere .... bhè, cari amici e care amiche, non sono gesti normali e quotidiani ma sono pura MAGIA!!! E' la magia naturale che si crea nella mia cucina quando impasto e lavoro mettendoci anima e cuore per donare la felicità e la gioia in un morso!!!  Spero che il mio blog vi piaccia, che possa darvi consigli utili e schiarire le idee su tanti quesiti e mi aspetto di  ricevere anche delle "dritte" per migliorare. P.S: state in campana perchè non ci sarà solo "Shake the Cake", ma anche altro!!! Ne vedrete delle belle!!! KISS